Вытяжка над купольной посудомоечной машиной — обязательна ли и как правильно установить

Установка купольной посудомоечной машины на профессиональной кухне — стандарт. А вот вопрос об обязательной вытяжке часто вызывает сомнения. Нужно ли её монтировать, если машина не туннельная, а купольная? Ответ однозначный — да, вытяжка обязательна.

Ниже объясним, почему, со ссылками на нормы, опытом инженеров, примерами оборудования и практическими рекомендациями по монтажу вытяжки над купольной посудомойкой.

Почему над купольной посудомоечной машиной обязательно нужна вытяжка

1. Купольная ПММ — это мощный источник пара 

Даже при компактных габаритах, современные ПММ (например, Silanos, Sistema Project, Empero, Frosty) работают при температуре воды 85–90 °C.
При открытии купола после ополаскивания происходит выброс большого объёма горячего пара прямо в помещение.

Без вытяжки:

• образуется высокая влажность;
• появляется конденсат на потолке;
• повышается температура воздуха;
• страдают отделка, техника и сотрудники.

2. Нарушение санитарных норм

По ДСанПіН 5786:2023 и строительным нормам (СНиП, СП), моечное помещение обязано иметь принудительную вытяжную вентиляцию.

Минимальные требования:

• кратность воздухообмена 10–12 раз в час;
• наличие локального вытяжного зонда или пароуловителя над ПММ.

Даже если вытяжка общая, она должна улавливать пар непосредственно над источником — то есть над купольной машиной.

Какие варианты вытяжки применяются на практике

Рациональное решение:

• металлический зонт над машиной;
• вытяжной вентилятор производительностью от 400 м³/ч;
• диаметр канала от Ø150 мм.

Продвинутое решение:

• пароуловитель с отводом пара;
• вытяжка с автоматическим включением при старте машины;
• отдельный приточный клапан или вентиляция с компенсацией воздуха.

Что будет, если вытяжки нет?

• Постоянная сырость и жаркий микроклимат;
• Коррозия оборудования;
• Нарушение условий хранения моющих средств;
• Персонал перегревается, снижается производительность;
• Плесень и грибок;
• Нарушение санитарных норм и предписания от контролирующих органов.

Какие купольные посудомоечные машины требуют вытяжки

На сайте AVELON представлены модели, которые работают с высокой температурой и требуют обязательной вытяжки:

• SILANOS NE1300 (Италия)
• Sistema Project T110 ED (Италия)
• Empero EMP-1000 SD (Турция)
• FROSTY ECO1000 (купольная)
• KRUPPS (Италия)

Все эти машины соответствуют европейским требованиям, и при их установке вытяжка обязательна.

Заключение: вывод и рекомендации

Да, вытяжка над купольной посудомоечной машиной обязательна. Это требование не только санитарии, но и практики успешного ресторанного бизнеса.

Если вы проектируете или оснащаете кухню:

• Всегда включайте вентиляцию и вытяжку в проект;
• Ставьте зонт над купольной ПММ;
• Не забывайте про приток воздуха;
• Обращайтесь в AVELON — мы не только продаём технику, но и помогаем проектировать кухни