Типы льда для коктейлей и не только

Сегодняшняя публикация посвящается льду, но не тому, что в виде айсбергов дрейфует в океанах, а специальному пищевому льду. Для начала такой вопрос: что объединяет морепродукты в гипермаркете и коктейли в баре? Что применяется для охлаждения на дне стакана виски и в ведерке с бутылкой шампанского? Ответ прост: конечно же, это лёд! Пищевой лёд уже много десятилетий используется для охлаждения продуктов питания, напитков алкогольных и безалкогольных, а также для улучшения вкусовых свойств, для сервировки стола, украшения презентации и продажи всего вышеперечисленного.

Для чего применяют лёд

На сегодняшний день пищевой лёд – один из самых важных ингредиентов для готовки и подачи коктейлей. Среди основных требований ко льду всегда была и остается прозрачность. Поскольку мутный лёд создает неприятное впечатление у потребителя, а кристально чистый, напротив, вызывает аппетит и удовольствие от коктейля.

Лёд используется также для выкладки морепродуктов на витринах типа «рыба на льду». Это очень важно для поддержания скоропортящегося продукта свежим и охлажденным, при этом сохраняется открытый доступ и презентация. Как правило, пищевой лёд мелкой фракции используется именно для рыбы, также морепродуктов и прочих подобных видов пищи.

Для неискушенного обывателя бывает легко запутаться в видах льда, размерах кубиков и «чешуек», особенно если вы начинающий бариста или предприниматель, которому понадобилось купить ледогенератор для своего заведения. Важно заранее определиться с нужными типами льдинок и их фракцией, дабы правильно выбрать и купить машину для льда. Собственно, для производства пищевого льда применяются генераторы льда (также известные как лёдогенераторы, льдогенераторы, машины для льда). Стоит отметить, что ледогенератор – обязательный помощник в любом баре, супермаркете, ночном клубе, на профессиональной кухне ресторана. И везде свои требования к фракции и форме частиц льда. Тип оборудования будет зависеть от того, какой вид льда необходимо получить.

Итак, давайте рассмотрим, какие виды льда бывают.

Виды льда и их применение

Для охлаждения напитков применяют различные типы льда: для коктейлей (кубиковый лёд малых и больших размеров), для фраппе (мелкодисперсный колотый лёд в виде стружки), мист (молотый лёд в виде подтаявшего снега), декоративный лёд разных форм и размеров. Также бывает пальчиковый, чешуйчатый и другие виды льда. Однако, обо всём по порядку. Разберем каждый тип льда по его характеристикам и предназначению.

Пальчиковый лед

Пальчиковый лёд – один из наиболее востребованных типов льдинок. В первую очередь, применяется на баре. Наиболее часто при готовке слабоалкогольных и безалкогольных коктейлей. Название «пальчиковый» происходит от формы льдинок, которые напоминают напёрсток своей полостью внутри. Таким образом, каждая льдинка имеет хрупкие стенки, с которыми легко справляется блендер при измельчении. Данный форм-фактор предоставляет увеличенную поверхность контакта с коктейлем и, соответственно, ускоряет охлаждение. Данный факт особенно ценится в жаркое время года на курортах, да и в ночных клубах/барах тоже для максимально приятного потребления напитка. Пальчиковый лёд в виде маленькой стопки с полостью внутри чаще всего применяют при подаче виски и кампари-рокс. Специально для этих целей мы предлагаем купить генераторы пальчикового льда GoodFood и Brema в нашем интернет-магазине.

Цилиндрический лёд

Цилиндрический лёд имеет форм фактор цилиндров с круглым сечением и различными размерами. Массо одной льдинки может варьироваться в диапазоне от 18 до 40 граммов. Применяется также в гостиницах, барах, ресторанах и точках быстрого питания. Лёд цилиндрической формы - наиболее частый спутник долгих коктейлей long-drink и газированных шипучек. Большая масса при относительно малой площади контакта с напитком позволяет охлаждать напиток на протяжении длительного периода времени. Также к этому типу относится понятие "конусный лёд" - это цилиндры с разным диаметром на концах.

У нас на сайте вы можете купить генераторы цилидрического льда, равно как и прочие виды.

Гранулированный лед

Гранулированный лёд – основной элемент в устройстве холодильной витрины «рыба на льду». Также применяется при сервировке шведских столов и салат-баров. Гранулы льда – это эстетика и залог правильной презентации даров моря. Недаром витрина для супермаркетов называется именно «рыба на льду», поскольку свежие пойманные рыбки и стейки лосося размещаются именно на подложке из льда. Аналогично при оформлении шведских столов гранулированный лёд формирует подстилающую поверхность для емкостей с фруктами, овощами, салатами и прочими угощениями, которые принято потреблять охлажденными. Для таких целей мы предлагаем купить генератор гранулированного льда Frosty или Brema.

Кубиковый лед

Классические кубики льда, которые мы можем наблюдать повсеместно с самых давних времен были универсальным решением. Многие с детства делали кубиковый лёд в морозилке с помощью нехитрых формочек. На профессиональном уровне используются генераторы кубикового льда. Каждый кубик имеет шесть граней. Такой кубиковый лёд широко применяют для охлаждения виски и составных коктейлей с алкоголем. Максимальная плотность кубиков льда не дает растаять им на протяжении долгого времени. Таким образом, напиток гостя не разбавляется водой, сохраняет свои вкусовые качества и изначальную консистенцию. Кубиковый лёд повсеместно применяется при подаче шампанского (в бокале и ведерке), а также многих других напитков. Кубиковый лёд крупного размера применяется для смешивания коктейлей в шейкере, поскольку тает медленнее и выступает аккумулятором холода. Мелкий кубиковый лёд добавляют в коктейли прямо при подаче в посуде. Если вы желаете выбрать и купить генератор кубикового льда, смело звоните нам или выбирайте модель в каталоге.

Чешуйчатый лед

Тонкие чешуйки имеют толщину порядка 1-2 миллиметров. Особенности этого льда в том, что он куда более холодный до -12 градусов Цельсия и фактически сухой. У готового чешуйчатого льда присутствует остаток воды всего лишь до 2%. Данные свойства делают чешуйчатый лед идеальным решением для выкладки рыбы на льду, равно как и свежего мяса, полуфабрикатов из различных скоропортящихся продуктов. Производится он как правило генераторами льда с подключением к водопроводу. В таких случаях не стоит забывать про фильтры умягчители воды, дабы избавить оборудование от поломок, а также очистить конечный продукт (чешуйчатый лёд) от лишних примесей.

Подвиды и прочие факты про лёд

1. Дробленый лёд Frappe измельчают в мельницах для льда (электро-дробилка, крашер, крашница и прочие народные названия) и добавляют в отдельные коктейли, в основе которых чаще всего ликер.
2. Самый мелкий лёд «мист» приготавливают в дробилке для льда путём более долгого измельчения кубиков/пальчиков льда, нежели для фраппе. Ежели дробилка ручная, то мелкую фракцию льда правильно поместить в блендер для максимального измельчения. Лед мист по консистенции почти как снег, используется в однородных коктейлях “Frozen” (замороженных). Некоторые бармены готовят мелкий лёд мист и фраппе, разбивая завернутые в полотенце кубики льда молотком. Реже применяют салфетку из полотна или холщовый мешок.

Оборудование для коктейльного льда

Пищевой лёд для бара, ресторана, магазина при постоянной работе требует множество специального оборудования, купить которое вы можете у нас на сайте. Кубики льда для подачи или льдодробилки набирают пластиковым совком (они у нас также есть). Неправильно брать лед рукой либо посудиной (бокалом, стаканом, тумблером). Коктейльный лед из ледогенератора, дробилки или мельницы кладут в специальные ведерки и контейнеры, откуда можно достать кубики щипцами, совком или ложкой для льда. В процессе готовки коктейлей перед смешиванием первым делом кладут лёд в стакан, шейкер, блендер, а уже потом вливают жидкие ингредиенты по рецепту. Стандартная норма предусматривает 2-3 кубика льда на порцию напитка, а при подаче коктейлей с мелким льдом frappe или mist посудину наполняют до 75% от полного объема.

Напоминаем, что компания «Авелон» поможет в любом городе купить ледогенератор: Киев, Харьков, Одесса, Днепр, Запорожье, Полтава, Львов, Кривой Рог, Мариуполь и доставка по всей Украине. Звоните!